Recettes de cuisine Sucre
Le saccharose est présent dans toutes les plantes contenant de la chlorophylle. Les sucres commercialisés sont essentiellement produits industriellement à partir de la canne à sucre et de la betterave sucrière. D’autres sources sont utilisées pour produire le glucose ou le fructose.
Divers végétaux contiennent des quantités importantes de sucres et sont utilisés comme matière première d’où l’on extrait ces sucres, souvent sous la forme de sirop, l’érable, le palmier-dattier (sucre de palme provenant de la sève, sucre de datte provenant du fruit), les palmiers à sucre (comme le cocotier du Chili), le sorgho, l’agave américain.