Recettes de cuisine d'Afrique

La crêpe est une spécialité culinaire, une très fine couche de pâte à base de farine de blé ou de sarrasin, généralement de forme ronde, cuite sur les deux faces.

Elle peut servir de base à un dessert, de plat ou de petits plaisirs à quatre heures par exemple.

Les ingrédients généralement utilisés pour la pâte à crêpe sont la farine, des œufs, du lait et du beurre. Une crêpe s’obtient en étalant une portion de pâte sous la forme d’un disque sur un ustensile de cuisine approprié : par exemple une crêpière (une poêle sans bords ou de faible hauteur), une plaque de fonte ou tout simplement une poêle et en la faisant cuire alternativement sur ses deux faces.

On distingue les crêpes préparées à partir de farine de froment de couleur claire et celles préparées avec de la farine de sarrasin, beaucoup plus brune. Ces dernières crêpes sont appelées galettes en Bretagne.

La farine de sarrasin peut être remplacée par un mélange de farine de blé et de mil.

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