Recettes de cuisine d'Afrique

Le gibier est l’ensemble des animaux sauvages (hors poissons, crustacés, coquillages, fruits de mer et mammifères marins) que l’on chasse pour en consommer ou vendre la viande, dite « viande de brousse » en zone tropicale.

Considérée par Brillat-Savarin comme une « nourriture saine, chaude, savoureuse, de haut goût et facile à digérer », la viande de gibier est reconnue pour ses qualités nutritionnelles et diététiques.

On distingue habituellement :

le gibier à plumes : oiseaux (canards sauvages, faisans, tourterelle, perdrix...),

le gibier à poils : mammifères (lapin de garenne, lièvre, sanglier, phacochères, chevreuil, biche, daim...).

Sont parfois vendus sous le nom de gibier des animaux domestiqués, c’est-à-dire des animaux habituellement chassés comme gibier mais ici élevés à des fins de consommation de viande.

Il existe en Afrique de multiples autres animaux sauvages consommés par l’homme : le boa, porc-epic, rat palmiste, singe...

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