Recettes de cuisine d'Afrique

Aliment de base pour de nombreux peuples, le pain est fabriqué à partir de diverses farines, à l’origine de levain, maintenant de levure, de sel et d’eau.

La fermentation fait lever la pâte. C’est ce la différence entre le pain et la galette.

Les farines utilisées pour faire du pain sont des farines riches en gluten donc panifiables : blé et seigle. On y rajoute éventuellement, en petite quantité diverses autres farines d’autres provenances : orge, maïs, châtaigne, noix…

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