Recettes d’entrées froides
Asperges sauce avocat 
Asperges sauce avocat ... recette internationale
Cette recette d’asperges à la sauce avocat est un pur délice.
La cuisson des asperges est assez délicate. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Après 5 mn de grosse ébullition baissez le feu pour n’avoir qu’un léger frémissement. Lorsque les asperges sont cuites, passez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Cette opération permet également de conserver la couleur des asperges vertes.
photo : StimpsonJCat
Préparation des asperges :
Coupez les extrémités terreuses et pelez les asperges. Ficelez-les et faites-les cuire une quinzaine de mn. Sortez les bottes de l’eau et passez-les dans une grande cuvette d’eau froide, pour arrêter la cuisson.
Préparation de la sauce avocat :
Réduisez les avocats bien mûrs en purée, ajoutez le jus de citron vert, le sel, le poivre. Ajoutez doucement l’huile d’olive.
Présentation des aspeges à la sauce avocat :
Déposez les asperges sur un plat bien froids, nappez-les de la sauce avocat (que vous aurez préparée au dernier moment), parsemez de copeaux de roquefort.
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Pays : International
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
1 kg d’asperges fines
2 avocats
1 citron vert
2 c. à soupe d’huile d’olive
roquefort
sel
poivre
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