Recettes de soupes
Bouillabaisse 
Bouillabaisse ... recette internationale
La bouillabaisse est une soupe de poissons de roche.
A l’origine, la bouillabaisse était la soupe des pêcheurs. Avec le temps, la recette s’est améliorée pour en faire une soupe de fête.
photo : diluvienne
Ecaillez, videz et lavez les poissons.
Epluchez et hâchez les oignons. Nettoyez, lavez et émincez les poireaux et les branches de céleri.
Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les.
Pelez, épéinez et coupez les tomates en morceaux.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les légumes pendant 5 mn avec le fenouil, le céleri, le persil hâché, la sarriette, le laurier, le zeste d’orange et le safran. Salez poivrez.
Ajoutez les poissons à chair ferme (rascasse, grondin, baudroie...). Mouillez d’eau bouillante, couvrez et faire cuire à gros bouillons pendant 7 mn. Ajoutez ensuite les poissons à chair tendre (loup, saint pierre, merlan...) Laissez cuire le tout à ébullition, sur feu vif, pendant 7 mn minutes.
A l’aide d’une écumoire, retirez les poissons du bouillon. Déposez-les dans un plat creux. Saupoudrez de persil. Servez bien chaud.
Servez la soupe bouillabaisse très chaude dans une soupière et la rouille dans une saucière, accompagnés de croutons ailés.
Sauce rouille :
Pelez les gousses d’ail. Lavez et épépinez les piments.
Dans un mortier, pilez ensemble les gousses d’ail et les piments. Lorsque vous obtenez une pâte fine, ajoutez le jaune d’oeuf, le sel, le poivre et le safran. Amalgamez les ingrédients avant d’ajouter l’huile et montez la sauce rouille comme une mayonnaise. Ajoutez en dernier le bouillon de la bouillabaisse.
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Pays : International
Nombre de personnes : 8
Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
2.5 kg de poissons de roche
4 oignons
2 poireaux
4 tomates
4 gousses d’ail
1/2 fenouil
3 branches de céleri
1 branche de sarriette
1 feuille de laurier
zeste d’orange
3 c. à soupe d’huile d’olive
safran
persil
sel
poivre
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