Recettes de cuisine d'Afrique

Cette bouillabaisse créole est préparée sur l’Ile Maurice.

Elle est à base de poissons à chair blanche, de crevettes et de langouste.

Pour être bonne, la bouillabaisse doit être relevée avec du gingembre, le piment trop fort masque le goût des poissons.

Videz et nettoyez les poissons. Lavez les crevettes. Coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur.

Dans une grande marmite, faites fondre les oignons hâchés. Quand ils sont translucides, ajoutez l’ail et le gingembre écrasés, le thym et le persil. Mélangez, puis ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Mélangez avant d’ajouter les poissons, la langouste et les crevettes. Laissez mijoter 15 mn. Retirez les crevettes et réservez-les. Versez 3 à 4 litres d’eau et laissez frémir pendant 35 mn. Mettez les crevettes à réchauffer dans la bouillabaisse et laissez cuire encore 5 mn.

Retirez les poissons, les crevettes et la langouste. Filtrez le bouillon de votre bouillabaisse.

Détaillez la langouste en tranches, décortiquez les 2/3 des crevettes et gardez les autres pour la décoration, retirez les arrêtes des poissons.

Passez à la moulinette la chair des poissons et les crevettes.

Mélangez le bouillon de la bouillabaisse avec les chairs des poissons et des crevettes, portez sur le feu et vérifiez l’assaisonnement.

Servez cette bouillabaisse créole bien chaude.

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