Recettes de cuisine d'Afrique

Testez cette recette de chutney de potiron aux mangues. C’est un pur délice.

Le chutney de potiron aux mangues accompagnera à merveille vos poissons cuits à la vapeur, mais aussi les volailles.

Lavez et pressez séparément les oranges, le citron et les limes.

Retirez les parties blanches sur les écorces des agrumes, puis taillez-les en fine julienne. Ebouillantez ces zestes 10 mn, égouttez-les.

Versez le jus des oranges et 200 g. de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Mettez les zestes dans ce sirop et laissez cuire encore 10 mn.

Lavez et pelez les mangues, dénoyautez-les et coupez-les en cubes et faites-les pocher 10 mn dans 30 cl d’eau et 200 g. de sucre, les morceaux doivent rester fermes.

Coupez le potiron en tranches, retirez l’écorce. Coupez la pulpe en morceaux que vous mettrez à cuire avec 20 cl d’eau, le restant de sucre et toutes les épices. Laissez cuire jusqu’à ce les morceaux forment en purée épaisse.

Ajoutez les zestes des agrumes, le miel et le jus des citrons et les morceaux de mangue. Portez le tout à ébullition.

Versez le chutney chaud dans des pots à confiture ébouillantés et encore chauds.

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