Recettes de sauces
Mayonnaise à la tomate 
Mayonnaise à la tomate ... recette internationale
Cette recette de mayonnaise à la tomate est très facile à préparer.
Préparez une mayonnaise de base puis incorporez le concentré de tomates, puis du blanc d’oeuf monté en neige.
Cette mayonnaise allégée se marie parfaitement avec toutes les viandes froides.
photo : T. Hervé
Séparez le blanc d’oeuf et le jaune.
Montez le blanc d’oeuf en neige ferme.
Dans une jatte, mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et la moitié du jus de citron. Versez l’huile en fin filet en début de montage de la mayonnaise.
En fin de préparation, ajoutez le restant de vinaigre et fouettez vigoureusement la mayonnaise avant d’ajouter le concentré de tomates, puis un peu de blanc d’oeuf. Mélangez délicatement afin de ne pas casser les bulles d’air.
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Pays : International
Nombre de personnes : 4
Préparation : 10 mn
Cuisson : -
1 oeuf
25 cl d’huile de tournesol
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de jus de vinaigre
sel
poivre
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