Recettes de cuisine d'Afrique

Le riz au gras est une recette béninoise.

Comme dans beaucoup de recettes africaines, on fait cuire la viande dans une bonne quantité d’eau et au 3/4 de la cuisson on ajoute le riz.

Pour alléger ce riz au gras, faites revenir les oignons dans la moitié d’huile. Le riz sera plus léger et le goût ne sera que peu modifié.

Coupez la viande en morceaux, pelez et émincez les oignons. Lavez et concassez les tomates.

Faites revenir les oignons dans l’huile. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la viande, les tomates et le concentré de tomates. Laissez à feu vif pendant 15 mn puis ajoutez 2 l. d’eau et salez. Portez à ébullition et faites mijoter à feu doux pendant 1 h. Mettez les piments après 50 mn de cuisson.

Lavez le riz à plusieurs eaux.

Lorsque la viande a cuit pendant 1 h, prélevez 1 louche de bouillon et les piments et réservez. Versez le riz dans la marmite avec la viande. Remuez et laissez bouillir pendant 5 mn, ensuite, baissez le feu et laissez cuire encore une vingtaine de mn à feu doux et à couvert.

Faites réchauffer le bouillon avec les piments et servez le riz au gras bien chaud.

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