Recettes de cuisine d'Afrique

Cette recette de salade d’agrumes servie avec une crème au lait de coco est issue de la cuisine marocaine.

Cette salade d’oranges et pamplemousses est accompagnée d’une crème au lait de coco aromatisée à la cannelle, gingembre et clou de girofle. Un règal à tester sans attendre.

Après avoir lavé les agrumes, retirez les zestes d’une orange et du citron. Blanchissez-les 5 mn, changez l’eau et blanchissez-les à nouveau 5 mn.

Pressez le citron et conservez le jus.

Dans une casserole, mettez le gingembre râpé, la cannelle moulue, le clou de girofle réduit en poudre et le lait de coco. Portez sur le feu, ne faites pas bouillir. Laissez infuser.

Pendant ce temps, pelez à vif les oranges et les pamplemousses au dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Séparez les quartiers des fruits et retirez-en les peaux délicatement.

Le lait a refroidi, filtrez-le et ajoutez la crème liquide, le jus des oranges, pamplemousses, citron vert, le miel et la farine de riz. Fouettez et faites épaissir à feu doux en fouettant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez l’eau de rose. Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposez vos tranches de fruits en alternant quartiers d’oranges et quartiers de pamplemousses, versez la crème et décorez avec les zestes. Servez très frais.

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