Recettes de sauces
Sauce Harissa 
Sauce Harissa ... recette tunisienne
L’harissa est une recette traditionnelle de la Tunisie.
Achetez des poivrons doux et, par contre, des piments bien piquants.
Traditionnellement on conserve la sauce harissa dans des bocaux, la sauce étant recouverte d’une bonne couche d’huile d’olive, dans un réfrigérateur. Personnellement, je la conditionne en petites quantités que je place au congélateur.
Lavez les piments et les poivrons et faites-les bouillir pendant 10 mn.
Epluchez les têtes d’ail et blanchissez-les 1 mn dans de l’eau bouillante.
Egouttez les poivrons et piments et faites-les refroidir sous l’eau froide.
Equeuttez et coupez poivrons et piments dans les sens de la longueur afin de retirer les graines. Laissez égoutter.
Mixez ail, poivrons et piments et versez le mélange dans un saladier, salez.
Mettre en bocal et versez une couche d’huile d’olive.
Cette harissa se conserve environ 6 semaines au réfrigérateur.
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Pays : Tunisie
Nombre de personnes : -
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
1 kg de poivrons rouge (doux)
50 g. de piments rouge
3 têtes d’ail
huile d’olive
sel
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