Accras de morue

Une amie a eu la gentillesse de me ramener de la morue salée. Parce qu’au Sénégal nous avons des poissons salés, mais pas de la vraie morue.

J’aime beaucoup la morue salée. Elle a une texture très particulière. Et c’est cette texture qui permet de faire de bons accras de morue. Comme j’avais déjà préparé des accras avec d’autres poissons, j’ai suivi la même méthode.

C’est simple de faire des accras de morue, mais encore faut-il qu’ils soient bons. C’est-à-dire bien gonflés, dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

 

Ingrédients

300 g. de morue cuite
1 petit oignon
2 gousses d’ail
1 botte de coriandre
3 oignons verts
250 g. de farine
25 cl d’eau
1 sachet de levure chimique
1 càs de curcuma
Piment doux
Sel
Poivre

Réalisation de la recette des accras de morue

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Incorporez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse.

Pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.
Lavez et hachez finement la coriandre, les oignons verts et le piment doux.
Émiettez la morue.
Incorporez dans la pâte à accras la morue, l’ail, l’oignon, la coriandre, les oignons verts et le piment.
Mélangez bien la pâte avant de la goûter. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites chauffer l’huile de friture.
A l’aide d’une petite cuillère, prélevez de la pâte et faites-la tomber dans le bain de friture, en faisant attention à ne pas vous brûler. Ne mettez pas trop d’accras de morue à cuire en même temps, car la pâte va gonfler. Lorsque les accras de morue sont dorés d’un côté, retournez-les et faites-les dorer sur la deuxième face. Sortez les accras de morue avec une araignée. Posez-les sur du papier absorbant.

Servez les accras de morue bien chauds accompagnés d’une sauce chien ou d’une bonne sauce tomates bien relevée.

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