Boudin blanc, quenelles de semoule et confit d’oignons

Boudin blanc, quenelles de semoule et confit d'oignons

Aujourd’hui, je vous propose une recette originale de boudin blanc, quenelles de semoule et confit d’oignons.

C’est une recette facile à préparer, et vos enfants pourront vous aider à faire les quenelles de semoule. Si vous avez quelques difficultés pour former les quenelles avec des cuillères, vous pourrez les former en boulettes, en cylindre, les découper avec des emporte-pièces. Mais comme j’aime bien faire compliqué quand on peut faire simple, j’ai choisi des quenelles.
Pour le confit d’oignons, pas de complication. Il suffit juste de faire cuire longtemps les oignons sans les faire brûler.

Quant au boudin blanc, vous pouvez le faire facilement en suivant ma recette du boudin blanc maison, ou encore l’acheter tout prêt et le faire dorer à la poêle dans un peu de beurre.

Ingrédients

4 boudins blanc
40 g. de beurre
pour le confit d’oignon :
400 g. d’oignons en morceaux
75 g. de sucre
10 cl de vinaigre de cidre
2 càs d’huile
Sel
Poivre
pour les quenelles de semoule :
100 g de semoule fine
20 cl de lait
1 œuf
35 g. de raisins secs
1/2 poivron vert
Noix de muscade
Sel
Poivre

Réalisation de la recette de boudin blanc, quenelles de semoule et confit d’oignons

Préparation du confit d’oignons :

Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Salez raisonnablement, poivrez bien (les oignons adorent le poivre) et versez le vinaigre. Couvrez et laissez cuire, à feu doux et à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vérifiez en cours de cuisson que les oignons ne brûlent pas. Il faut compter une quarantaine de min.

Préparation des quenelles de semoule :

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
lavez et coupez le poivron en petits dés.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec du sel, du poivre et de la muscade. Dès que le lait frémit, versez la semoule en pluie et faites cuire en mélangeant jusqu’à ce que la semoule se détache des parois. Hors du feu, incorporez les raisins secs bien essuyés, les dés de poivron et l’œuf battu. Laissez refroidir avant de façonner les quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe.
Faites chauffer de l’eau salée et à ébullition, faites-y pocher les quenelles. Elles sont cuites dès qu’elles remontent à la surface, environ 3 à 4 min.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y dorer les boudins blanc, à feu doux pendant une dizaine de min.

Il ne vous reste plus qu’à présenter les boudins blancs accompagnés de quenelles de semoule et du confit d’oignons.

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