Encornets à la provençale

Encornet- provencale

Pour ma recette d’encornets à la provençale, je voulais des petits encornets. La cuisson est bien plus rapide et la chair plus tendre.

Lorsque j’achète des encornets, je sépare les tentacules des corps. Je les congèle séparément, car j’adore les salades avec les tentacules. Pour les corps, tout dépend, mais en générale je les prépare en sauce et quelques rares fois en friture.

Aujourd’hui, je vous présente des encornets à la provençale. C’est simple à préparer et en plus c’est délicieux.

Ingrédients

800 g. de corps d’encornets
3 oignons
500 g. de poivrons
500 g. de tomates
5 gousses d’ail
2 poignées d’olives noires
1/2 verre de riz
3 càs d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
1 càs d’herbes de Provence
Piment en poudre
Sel
Poivre

Réalisation de la recette des encornets à la provençale

Faites chauffer de l’eau et faites-y cuire le 12 min. Il ne doit pas être totalement cuit.

Rincez les encornets et vérifiez qu’ils soient bien vidés. Gardez les 12 plus gros encornets, ce sont eux que vous farcirez.
Pelez 1 oignon et hachez-le. Pelez et hachez 3 gousses d’ail. Coupez grossièrement le reste des encornets.
Faites chauffer 1 cuillère d’huile dans une sauteuse et faites-y sauter revenir l’oignon et l’ail hachés. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les encornets hachés et laissez cuire 5 min avant d’incorporer le riz, les olives noires hachées, du sel, du poivre et du piment. Laissez reprendre ébullition et arrêtez la cuisson. Sortez les ingrédients de la farce de la sauteuse et réservez-les.

Lavez les tomates et les poivrons. Pelez les oignons et le reste d’ail.
Émincez les oignons. Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en lanières.

Lorsque les ingrédients sont refroidis, remplissez les 12 encornets. Ne remplissez et ne tassez pas trop les corps des encornets qui risquent d’éclater à la cuisson. Fermez les encornets avec des piques en bois (cure-dents).

Dans la sauteuse qui vous a servi pour la farce, versez le reste d’huile d’olive et faites suer les oignons. Lorsqu’ils sont tendres, mais non colorés, ajoutez l’ail pressée et les encornets farcis. Faites cuire 5 min, en retournant les encornets. Versez le vin blanc, les tomates, les poivrons, les herbes de Provence, su sel, du poivre et un peu de piment en poudre. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Servez les encornets à la provençale accompagnés de la sauce et de riz blanc.

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