Feuilles de vigne végétariennes

A la maison, nous aimons les feuilles de vigne. Et cette recette de feuilles de vignes végétariennes est particulièrement savoureuse.

Comme je vous l’écrivais en introduction, je remplace les feuilles de vigne par des feuilles de bissap. D’ailleurs, les libanais font de même car à Dakar, il n’y a pas de vigne. Plus au nord, vers Saint-Louis, il y a une production de raisins, mais les feuilles ne sont pas utilisées, enfin à ma connaissance.

Pour préparer facilement mes feuilles de bissap, je les achète la veille, je les nettoie puis après avoir coupé la tige au ras de la feuille, je les pose sur des torchons que je mets dans le congélateur. Le lendemain, mes feuilles décongèlent rapidement et je peux les farcir très facilement.

Ingrédients

20 feuilles de vigne
1 verre de riz
3 oignons
3 càs d’huile d’olive
60 g. de raisins secs
60 g. de pignons
1 càc de gingembre en poudre
1 bouquet de menthe
Sel
Poivre

Réalisation de la recette des feuilles de vignes végétariennes

Faites cuire le riz à l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-le rapidement.

Pendant ce temps, pelez et hachez finement les oignons.
Lavez, effeuillez et ciselez la menthe.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y fondre les oignons pendant quelques minutes. Lorsqu’ils sont tendre, ajoutez les raisins secs, les pignons, le gingembre, du sel, du poivre et le riz juste égoutté. Mélangez bien la farce. Laissez totalement refroidir avant d’incorporer la menthe ciselée.

Étalez une feuille de bissap sur le plan de travail. Déposez sur la partie inférieure une cuillère de farce. Repliez les côtés vers le centre, puis roulez la feuille en partant de l’emplacement de la queue vers le haut de la feuille. Renouvelez cette opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles. Posez les feuilles de vigne végétariennes dans un cuit vapeur et faites-les cuire pendant 10 minutes.

Les feuilles de vigne végétariennes se dégustent tièdes ou froides selon votre goût.

J’ai accompagné mes feuilles de vigne végétarienne d’une sauce à la menthe.

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