Feuilles de vigne au poulet

Au Sénégal, pour préparer mes feuilles de vigne au poulet, j’utilise des feuilles de bissap. C’est que la vigne au Sénégal, il n’y en a pas trop, sauf du côté de Richard Toll, je crois… Ces feuilles de bissap (oseille de Guinée) ressemblent beaucoup à des feuilles de vigne. Côté goût, elles sont acidulées ce qui est très agréable quand il fait chaud.
Depuis que le marché Sandaga a brûlé, je n’en trouvais plus. Pour en avoir je devais les commander à ma marchande de légumes et parfois attendre 4 à 5 jours avant de les avoir. On ne trouve pas ces feuilles n’importe où et surtout pas dans les supermarchés. Mais, dans le courant de la semaine, j’ai fait une chute dans l’escalier où je travaille et je suis rentrée chez moi car cela m’a un peu trop secoué à mon goût. Mais je vous rassure, rien de bien grave. Mon tibia a souffert de cette chute, je tremblais comme une feuille (pas de bissap, s’il vous plait on ne rigole pas…) et j’étais courbaturée. J’ai préféré rentrer chez moi tranquillement à pied et j’ai eu la chance de trouver une vendeuse de légumes dans la rue qui en avait une grande quantité. Bien qu’étant encore remuée par ma chute, je n’ai pas hésité à faire le plein de feuilles de bissap. C’est que c’est drôlement bon les feuilles de vigne au poulet.
Les feuilles de bissap, pour faire mes feuilles de vigne farcies, sont vendues par petit paquet de 3. Ce paquet coûte 25 fcfa (pour votre information, 1 € équivaut à 655 fcfa), j’en ai acheté pour 300 f, soit 36.

Ingrédients

36 feuilles de bissap (ou de vigne)
un reste de poulet rôti
1 carotte
1 quart de chou blanc
5 champignons noirs
3 pieds d’oignons vert
une poignée de vermicelles chinois
1 peu de piment en poudre
Sel
Poivre

Réalisation de la recette des feuilles de vigne au poulet

Mettez les champignons noirs dans de l’eau tiède.
Faites chauffer de l’eau salée et à ébullition mettez-y le vermicelle chinois et arrêtez la cuisson. Ajoutez les champignons noirs réhydratés et laissez en attente.
Pelez et râpez la carotte. Émincez finement le chou. Mettez ces ingrédients dans un saladier, salez, poivrez et pimentes avant de mélanger.
Égouttez le vermicelle chinois et les champignons noirs. Coupez le vermicelle chinois et émincez les champignons noirs.
Lavez et ciselez les oignons verts. Mettez en charpie le reste de poulet rôti. Incorporez les vermicelle, champignons, oignons verts et miettes de poulet avec le chou et la carotte.
Lavez les feuilles de bissap avant de les tremper, une à une, dans de l’eau bouillante pour les attendrir, puis dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Après avoir coupé la tige au ras de la feuille de bissap (vigne), posez celle-ci devant vous, les nervures posées sur le torchon. Posez une bonne cuillère à café au centre de la partie inférieure de la feuille. Rabattez les côtés et roulez la feuille de vigne au poulet, comme vous le feriez pour un nem. Faites de même avec le reste de farce.
Posez les feuilles de vigne au poulet sur un panier à cuisson et faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur.

Comme je n’avais pas fait des feuilles de vinge farcies depuis des années, j’ai oublié de tremper les feuilles dans de l’eau chaude. Ce qui fait que j’ai été obligée de mettre moins de farce dans les feuilles et que mes feuilles de vigne au poulet sont un peu « maigrichonnes ».

Ne superposez pas les feuilles de vigne au poulet lors de la cuisson à la vapeur. Cela pour éviter de les déchirer lorsque vous les sortirez du panier.

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