Filet de lotte sauce arachide

lotte sauce arachides

Le filet de lotte sauce arachide est une recette facile et rapide à réaliser. La lotte au Sénégal ne ressemble pas à baudroie. Le lotte sénégalaise fait cependant partie de la même espèce, à savoir les lophius. Son nom scientifique est lophius vaillanti, ou baudroie africaine. Notre baudroie n’est pas aussi vilaine que la baudroie européenne, mais elle n’es pas bien jolie non plus. Elle a de deux grosses dents, un peu comme le poisson perroquet.

Les sénégalais n’étant pas très friand de ce poisson, son prix est très raisonnable. Tout comme la baudroie, on la prépare en brochette, en sauce, poêlée. Il n’y a pas de limite à sa préparation.

Comme je vous le disais récemment dans une recette, j’ai commencé par ce poisson pour amadouer mon mari. Comme il aime le mafé, j’ai décidé de lui proposer ce filet de lotte sauce arachide. Afin de le mettre davantage en appétit, j’ai accompagné ce filet de lotte sauce arachide d’un riz safrané.

Ingrédients

600 g. de filet de lotte
50 cl de fumet de poisson
2 cubes de bouillon de légumes
3 càs de pâte d’arachide
1 poignée d’arachides grillées
Feuilles de thym
1 feuille de laurier
Piment en poudre
Poivre

Réalisation de la recette du filet de lotte sauce arachide

Versez le fumet de poisson dans une casserole avec le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis laissez refroidir.

Coupez les filets de lotte en tronçons. Lorsque le fumet est froid, déposez les morceaux de lotte dans la casserole et portez doucement à frémissements. Laissez cuire 10 minutes à feu très doux. Retirez les morceaux de lotte et réservez au chaud.

Émiettez les cubes dans de bouillon de légumes dans le fumet, ainsi que du piment, du poivre et la pâte d’arachide. Laissez cuire une bonne dizaine de minutes.

Présentez le filet de lotte légèrement nappé de sauce arachide et ajoutez quelques arachides grillées.

Pour une recette plus festive, n’hésitez pas à présenter le filet de lotte sauce arachide avec un riz safrané. Décorez avec de la coriandre et quelques baies roses.

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