Flan pâtissier

flan pâtissier

A Dakar, on ne trouve pas de flan pâtissier, et c’est bien dommage car j’adore ce dessert.

Lorsque j’étais jeune, je passais régulièrement devant une pâtisserie. Je n’ai jamais été très pâtisseries, mais je dois reconnaître que leurs gâteaux étaient de première qualité. Mais ce que j’achetais le plus souvent, c’était le flan pâtissier. Il était à craquer. Depuis, j’en ai fait quelques fois, mais sans jamais retrouvé la même texture. Je crois que c’est parce qu’ils n’étaient pas assez épais.

Cette fois, je me suis lancée dans la confection d’un flan pâtissier épais.

Le moule que j’ai étant un peu trop petit, j’ai mis le restant de préparation dans des ramequins. Je les ai saupoudré d’amandes effilées, ce qui donne du craquant au flan pâtissier.

Ingrédients

1,5 litre de lait
9 œufs : 6 pièce(s)
1 gousse de vanille
200 g. de sucre en poudre
180 g. de maïzena
75 g. de raisins secs
1 sachet de thé
20 g. de beurre

Réalisation de la recette du flan pâtissier

Faites tremper les raisins secs dans un bol de thé chaud.

Faites chauffer le four à 180°C.

Beurrez un moule de 24 cm de diamètre avec des bords hauts.

Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille que vous aurez grattée après l’avoir fendue.

Versez le sucre dans une terrine et ajoutez les œufs. Mélangez bien la préparation. Tamisez la maïzena avant de l’incorporer dans le mélange d’œufs et de sucre. Lorsque le mélange est homogène, versez lentement le lait bouillant tout en mélangeant, puis ajoutez les raisins secs égouttés.

Versez cette préparation dans une casserole et faites-la cuire à feu doux tout en mélangeant. Faites épaissir pendant 3 minutes après la reprise de l’ébullition.

Versez la préparation dans le moule beurré et enfournez pour 35 à 40 minutes.

Lorsque le flan pâtissier est doré, sortez-le du four et attendez le complet refroidissement avant de le démouler.

Si vous aimez, vous pourrez garnir le moule d’une pâte brisée avant d’y verser la préparation. Personnellement,je préfère sans pâte, mais tous les goûts sont dans la nature.
Vous pouvez également faire tremper les raisins secs dans du rhum, c’est également très bon.

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