Fondue vietnamienne

fondue vietnamienne

Si vous aimez les repas conviviaux, je vous conseille les fondues. Qu’elles soient asiatiques, comme celle que je vais vous présenter, ou autres, vous êtes sûres que l’ambiance est au rendez-vous.

Les secrets d’une bonne fondue vietnamienne résident dans le bouillon de cuisson, qui doit être très parfumé, mais également de la qualité de vos produits. La préparation d’une fondue asiatique est longue, car les viandes doivent être coupées en fines lamelles. La présentation a également son importance. Ceci dit, la fondue vietnamienne est un plat délicieux.

Ingrédients

Pour le bouillon :
2 carcasses de poulet
4 l. d’eau
3 carottes
3 navets
3 poireaux
2 branches de céleri
3 càs d’huile
3 càs 5 épices
3 càs de sauce nuoc mam
Pour la fondue :
300 g. de vermicelles chinois
300 g. de chou chinois
champignons noirs
300 g. de germes de soja
400 g. de filet de bœuf
400 g. de blancs d’encornets
600 g. de crevettes crues
2 cuisses de poulet

Réalisation de la recette de la fondue vietnamienne

Lavez les poireaux et les céleris, puis coupez-les en morceaux.
Pelez les carottes, les navets, puis coupez-les en morceaux.
Coupez les carcasses de poulet en morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de carcasses ainsi que les légumes. Lorsque le tout est légèrement coloré, transvasez le tout dans un faitout. Salez légèrement, versez l’eau et portez à ébullition. Écumez le bouillon, puis ajoutez le 5 épices et la sauce nuoc mam. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h.

Pendant ce temps, coupez le filet de bœuf en fines lamelles.
Videz les encornets, lavez-les et coupez-les en anneaux.
Décortiquez et retirez le boyau des crevettes. Rincez-les, épongez-les et réservez au frais.
Désossez les cuisses de poulet. Coupez-les ensuite. Les morceaux doivent avoir la taille d’une bouchée.
Rincez les germes de soja.
Nettoyez le chou chinois, lavez-le soigneusement et coupez-le en tronçons.
Faites chauffer de l’eau légèrement et faites-y cuire le vermicelle chinois. Égouttez-le et coupez-le.

Déposez harmonieusement tous les ingrédients de votre fondue vietnamienne sur un grand plat.

Versez une partie du bouillon chaud dans une marmite et posez-la sur le réchaud.

Préparez vos épuisettes et vos baguettes.

Chacun fait cuire dans l’épuisette les ingrédients
dans le bouillon de légumes et les accommodent avec des sauces, telles que de la sauce d’huîtres, de la sauce nem, de la sauce pimentée et de la sauce hoisin.

Pour ma fondue vietnamienne, je mets toujours des cuisses de poulet. Je trouve la viande plus savoureuse que le blanc. Mais rien ne vous empêche de prendre des blancs. Ils sont plus faciles à découper.

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