Galettes au boudin blanc et asperges

Galette au boudin blanc et asperges

J’adore les galettes et pour les fêtes j’ai testé cette recette de galette au boudin blanc et asperges. On peut les servir en entrées ou en amuse-bouche avec un sabayon gingembre et coriandre c’est excellent.

La farine de sarrasin est de mise pour faire des galettes. Seulement au Sénégal, elle est difficile à trouver. Par contre, la farine de mil a un goût assez similaire. Donc, je prépare un mélange de farine de blé et farine de mil pour faire mes galettes.

Actuellement, nous ne trouvons pas encore de boudin blanc, mais ce n’est pas grave puis j’ai fait mon boudin blanc.

J’ai pu trouver des asperges dans une grande surface. Ces asperges sont cultivées au Sénégal et sont très bonnes.

Ingrédients

200 g. de farine de mil
100 g. de farine de blé
1 càs de lait en poudre
1 oeuf
50 cl d’eau
4 boudins blancs
1 botte d’asperges
1 noix de beurre
Sel
Sabayon gingembre et coriandre

Réalisation de la recette des galettes au boudin blanc et asperges

Mélangez dans un saladier les farines, le sel et le lait en poudre. Délayez progressivement la farine avec l’eau puis ajoutez l’œuf. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Laissez votre pâte au repos pendant minimum 30 min.
Faites cuire vos galettes et réservez-les au chaud.

Parez les asperges et faites-les cuire 7 min à l’eau bouillante salée. Sortez-les délicatement de l’eau et mettez-les dans une grande quantité d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les et réservez.

Coupez les boudins blancs en tranches et faites-les dorer dans le beurre chaud.

Garnissez les galettes avec un peu de sabayon gingembre et coriandre, les queues d’asperges coupées en tronçons et des tranches de boudin blanc.

Posez vos galettes au boudin blanc et asperges sur assiette et décorez-les avec les pointes d’asperges et des rondelles de boudin blanc.

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