Gambas et Saint-Jacques à l’armoricaine

Gambas et Saint-Jacques à l'armoricaine

Je dédie cette recette de gambas et noix de Saint-Jacques à l’armoricaine à mon ami Loïc, puisque c’est lui qui m’avait apporté du lambig de sa Bretagne natale.

Mis à part la sauce armoricaine, c’est une recette rapide à préparer. Pour ce qui est de la sauce, rien ne vous empêche de la préparer à l’avance et éventuellement de la congeler.

J’ai ajouté à ces cassolettes de gambas et Saint-Jacques à l’armoricaine des filets de sole, et des crevettes.

Ingrédients

8 gambas
8 noix de Saint-Jacques
2 filets de sole
250 g. de crevettes rose
1 citron
Sauce armoricaine
Thym
Sel
Poivre

Réalisation de la recette de gambas et Saint-Jacques à l’armoricaine

En premier lieu, préparez la sauce armoricaine.

Coupez les filets de soles en tronçons.
Déposez les morceaux de sole et les noix de Saint-Jacques dans une petite casserole. Couvrez-les d’eau, ajoutez un filet de jus de citron, un peu de thym, du sel et du poivre. Portez doucement à frémissements. Arrêtez la cuisson et laissez les coquilles et la sole dans leur bouillon de cuisson.
Faites chauffer chauffer de l’eau salée et poivrée à ébullition, faites cuire les gambas pendant 4 minutes. Retirez-les et réservez-les au chaud. Mettez les crevettes décortiquées dans l’eau de cuisson des gambas. Dès la reprise de l’ébullition égouttez-les.

Faites réchauffer la sauce armoricaine. Mettez-y les crevettes décortiquées, les tronçons de sole.

Versez cette préparation dans des cassolettes et décorez-les avec 1 noix de Saint-Jacques et 1 belle gambas.

Servez les cassolettes de gambas et Saint-Jacques à l’armoricaine bien chaudes avec du Muscadet bien frais.

Pour préparer la sauce armoricaine, je me suis servie de crevettes pour préparer le fond de sauce. J’avais donc beaucoup de crevettes à recycler. Donc une partie est passé dans cette recette de gambas et Saint-Jacques à l’armoricaine. Les autres crevettes ont été présentées à l’apéro sautées au curry et pimentées.

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