Recette de souris d’agneau en papillote

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gigot en papillote aux légumes

Si vous aimez les souris d’agneau, je vous propose ma recette de souris d’agneau en papillote. Elle est simple à préparer, la cuisson ne demande pas de surveillance particulière. Par contre, il faudra faire mariner les souris la veille au soir et prévoir une cuisson de deux heures à deux heures trente. Cela peut paraitre long, mais la viande va cuire à feu très doux. Elle sera donc moelleuse à souhait. Quant aux légumes, ils seront fondants, parfumés des sucs des souris d’agneau marinées.

Ingrédients :

4 souris d’agneau
2 bottes de menthe
1 morceau de gingembre
3 càs de moutarde
1 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre de cidre
1 courge butternut
2 poivrons blanc (ou jaune)
2 poivrons vert
200 g. de petites tomates olivette
100 g. de raisins secs
Feuilles de thym

Réalisation de la recette de souris d’agneau en papillote

La veille au soir, pelez et râpez le gingembre. Mettez-le dans un plat creux avec la moutarde, le vinaigre de cidre. Salez et poivrez, mélangez et ajoutez l’huile d’olive. Lavez les bottes de menthe. Égouttez-les avant de séparer les feuilles des tiges. Hachez les feuilles et incorporez-les à la marinade. Déposez les souris d’agneau dans le plat et badigeonnez-les. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Retournez régulièrement les souris d’agneau afin qu’elles sont bien imprégnées de la marinade à la menthe.
Le lendemain, trois heures trente avant votre repas, allumez votre four à 160°C.
Faites réhydrater les raisins secs dans de l’eau chaude.
Lavez les poivrons avant de les ouvrir en deux. Retirez trognons, graines et membranes avant de les couper en lanières.
Pelez et détaillez la courge en dés. Lavez les petites tomates olivette.
Coupez douze feuilles de papier d’aluminium suffisamment grandes pour envelopper les légumes et les souris d’agneau.
Déposez les feuilles d’aluminium deux par deux et en croix. Déposez sur chaque paquet un lit de courge, poivron blanc et vert, raisins secs réhydratés et tomates. Saupoudrez de feuilles de thym. Déposez enfin les souris d’agneau marinées à la menthe et répartissez sur chacune le reste de marinade. Refermez soigneusement les papillotes. Éventuellement, si votre papier d’aluminium est fin et si vous craignez que vos papillotes ne soient pas hermétiques, remettez une feuille de papier d’aluminium.
Déposez les souris d’agneau en papillote dans un plat et enfournez-les pour une heure trente. Ensuite, baissez la température à 120°C et poursuivez la cuisson pendant encore une heure.
Laissez les souris en papillote pendant une dizaine de minutes avant de les présenter sur assiette.

lit de légumes pour la souris d'agneau en papillote

Gros plan sur le lit de légumes pour la recette de souris d’agneau en papillote

souris d'agneau marinée sur son lit de légumes

Souris d’agneau marinée sur son lit de légumes, avant cuisson

présentation de la souris d'agneau avec ses légumes et sa sauce oignons aux raisins secs

Souris d’agneau en papillote présentée sur assiette

Je suis française vivant au Sénégal depuis de très nombreuses années. Je travaille dans la restauration comme responsable d’un restaurant/fast food à Dakar.A la maison, je ne cuisine quasiment que des produits locaux, quelquefois dans des recettes africaines, quelques fois avec mes goûts français fortement teintés de saveurs asiatiques et moyenne-orientales.

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