Haricots niébé à la tomate

Haricots niébé à la tomate

C’est la saison des tomates du pays. Elles sont petites et savoureuses. Le seul petit problème, c’est qu’elles ramollissent rapidement. Vu leur prix 300 f/kg (1 € est égal à 655 f)  j’en profite pour faire des sauces tomates maison, mais également des plats avec des tomates comme cette recettes de haricots niébé à la tomate.

Au Sénégal, tous les haricots secs locaux se nomment niébé. Aujourd’hui j’ai acheté ces petits haricots niébé blancs. Comme je suis curieuse, j’ai fait une recherche sur le net pour connaître leur nom, car je les ai trouvé très bons. Ces haricots s’appellent des  cornilles, connus aussi sous le nom de doliques à œil noir.

Habituellement, j’achète des niébés de couleur tirant sur des teintes violacée, ils sont un peu plus gros. Mon mari les aime beaucoup, mais je trouve qu’ils ont une peau épaisse que je n’apprécie pas. Il existe encore une variété de niébés marrons clairs qu’il faudra que je teste.

Ingrédients

350 g. de niébés
500 g. de tomates
2 oignons
3 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
Thym
Basilic
Sel
Poivre

Réalisation de la recette des haricots niébé à la tomate

Faites tremper les haricots niébé pendant 6 h.

Faites chauffer une grande casserole d’eau non salée. A ébullition, ébouillantez les haricots pendant 5 minutes. Égouttez les haricots.

Pendant que l’eau chauffe. Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Lavez et coupez les tomates en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y fondre les oignons, pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail et le thym. Mélangez puis incorporez les tomates. Mettez les haricots dans la sauce avec les tomates et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Lavez le basilic. Essorez-les avant de le hacher finement.

Servez les haricots niébé à la tomate et parsemez de basilic au dernier moment.

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