Huîtres chaudes à la crème et crevettes

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Les huîtres chaudes à la crème et crevettes c’est facile à préparer et c’est délicieux.

Comme toujours, le plus dur étant d’ouvrir les huîtres. C’est d’autant plus dur que les coquilles des huîtres de Joal sont friables, et qu’elles ont des formes assez biscornues. Je dois reconnaître que mon mari, lui, s’en sort très bien. Alors pourquoi s’en priver ?

Pour cette recette, des petites crevettes s’imposent. Ça tombe bien car elles sont nettement moins chères et tout aussi bonnes.

J’allais oublier de vous dire, ce sont des crevettes crues. C’est ainsi qu’elles sont vendues sur nos marchés.

Ingrédients

24 huitres
150 g. de petites crevettes
30 cl de crème fleurette
1 noix de beurre
Sel
Poivre

Réalisation de la recette des huîtres chaudes à la crème et crevettes

Décortiquez les crevettes. Retirez le boyau et rincez les crevettes. Égouttez-les, puis épongez-les.

Brossez les huîtres sous un filet d’eau fraiche. Ouvrez les huîtres et versez l’eau dans un bol. Coupez le pied musculeux et détachez soigneusement les huîtres de la coquille. Filtrez le jus et réservez.
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les petites crevettes décortiquées pendant 3 min, en les retournant régulièrement. Salez légèrement et poivrez. Retirez les crevettes et versez la crème dans la poêle. Faites réduire la sauce à feu doux. Lorsque la sauce est devenue onctueuse, mettez les crevettes pour les réchauffer.
Pendant que la sauce épaissit, mettez les huitres dans une petite casserole et versez l’eau filtrée. Portez sur le feu et faites cuire plus ou moins 2 mi, mais sans jamais faire bouillir le liquide.
Mettez les huîtres pochées dans la sauce crevettes avant de les déposer dans leur coquille et servez sans attendre.

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