Le fricassé ou frit cassé

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fricassé ou frit cassé

Le fricassé ou frit cassé est un petit beignet salé et légèrement brioché d’origine tunisienne, farci de pomme de terre, de harissa, de thon, d’olives noires, d’œuf dur et de slata méchouia.

Ingrédients pour la pâte

500 g de farine , tamisée
12 g de levure boulangère sèche
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
15 g de sucre en poudre
1 oeuf , battu en omelette
1 cuillère à soupe de sel
150 ml d’eau tiède (ou plus si nécessaire)

Ingrédients pour la farce

1 poivron vert , grillé, pelé et épépiné
1 poivron rouge , grillé, pelé et épépiné
1 piment vert , grillé, pelé et épépiné
3 tomates , pelées et épépinées
2 gousses d’ail
2 pommes de terre , bouillies avec leur peau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de harissa
Sel
Poivre
250 g de filet thon à l’huile d’olive (en conserve)
2 oeufs durs
Olives noires dénoyautées

Réalisation de la recette du fricassé ou frit cassé

Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre en poudre et la levure, et bien les mélanger.
Creuser un puits au centre de ce mélange et y verser l’œuf et l’huile.
Démarrer le robot à faible vitesse et incorporer de l’eau progressivement jusqu’à formation d’une pâte homogène et légère qui se détache des parois de la cuve.
Ajouter le sel, augmenter moyennement l’intensité du robot, et pétrir pendant 5 minutes.
Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1 h 30 dans un endroit chaud, à l’abri de tout courant d’air.
Au terme de la poussée, déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la fraiser pour la dégazer.
Diviser la pâte en plusieurs pâtons d’environ 35 grammes.
Façonner chaque pâton en bâtonnet afin d’obtenir des petits pains ovales.
Les déposer, en les espaçant bien, sur une feuille de papier sulfurisée graissée.
Les couvrir d’un linge propre et laisser pousser à nouveau pendant 20 minutes.
Chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde et les frire, à température moyenne, 3 par 3 (pas plus)
Les faire dorer pendant environ 2 à 3 minutes de chaque coté. Les égoutter sur du papier absorbant.

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