Lexique

bok-choy

Bok choy

De texture croustillante, de goût doux et délicat, le bok choy peut se cuisiner à la vapeur, à l’eau bouillante salée ou être sauté au wok. Il peut se consommer cru ou cuit. Il accompagne subtilement tous les produits, du poisson aux volailles grillées. Une merveille de légume à découvrir …


Bulgur

Boulgour

Le boulgour est une préparation à base de blé dur qui peut s’utiliser dans tous les plats à base de riz. le boulgour se retrouve dans un grand nombre de pays sous différente appellations.


calmar frit

Calamar

Le calamar (ou calmar) se cuisine de multiples façons. Il se décline en nombreuses recettes faciles comme le classique calamar à l’armoricaine. Mais il existe de nombreuses autres façons d’appréter le calamar : frit, farci, en beignet, grillé avec de l’ail, parfumé au curry…


crepe

Crèpe

La crêpe est un mets composé d’une très fine couche de pâte faite à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) agglomérée à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière). Elle est généralement de forme ronde.


galette riz

Galette de riz

Les galettes de riz se présentes sous le forme très minces feuilles presque transparentes et très fragiles.  Elles sont surtout  utilisées dans la cuisine asiatique notamment vietnamienne et thaïlandaise. C’est un ingérient indispensable pour la…


netetou

Nététou

Le nététou est un condiment sénégalais que l’on utilise dans de nombreux plats.
Ce condiment est utilisé dans d’autres pays africain, mais sous des noms et formes différentes.
Au Sénégal, il est vendu à l’état brut, c’est-à-dire en graines. Ces graines seront pilées et incorporées dans diverses sauces.


Parmesan

Le parmesan, est un fromage italien dont le véritable nom est parmigiano reggiano. Fabriqué à partir de lait de vache, il est produit  en Émilie-Romagne, dans une zone très limitée. La dénomination Parmigiano Reggiano est…


thon senegal

Thon

Contrairement à ce que l’on croit généralement, le thon n’est pas aussi gras qu’on le pense et il est plutôt bon pour la santé. A cuire ou à déguster tel quel, le thon rouge ou…


confectionner tourte

Tourte

La tourte est un plat très ancien puisqu’il en est fait mention dans le Liber Coquina du XIIIe siècle.

la tourte est essentiellement un plat de viande ou de légumes, cuits et servis dans une enveloppe de pâte, ou une tarte recouverte d’une abaisse.


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