Calamar

calmar frit

Les calamars constituent une ressource alimentaire essentielle pour de nombreux peuples. Les plus gros consommateurs de calmars au monde sont les italiens, les espagnols, les turcs, les japonais, les coréens et les indiens.

Au Portugal, les lulas se mangent en prosciutto et en salade.

En Italie, en Espagne, à Chypre, en Grèce et en Turquie, les anneaux de calamar et les bras sont enrobés de pâte à frire et frits dans l’huile. On trouve dans ces régions d’autres recettes de calamars mijotés avec des légumes.

En Espagne, le calamar se cuisine aussi « à la romaine » (Rabas ou Calamares a la romana). Les anneaux de calamars sont enduits d’une pâte à frire épaisse et frits dans l’huile. Le calamar à la romaine se mange accompagné de jus de citron et de mayonnaise à l’ail.

Dans le nord de l’Espagne, le calamar est cuit dans son encre (Calamares or Chipirones en su tinta), ce qui rend la chair du calmar très tendre. Ce plat est accompagné d’une sauce noire épaisse, habituellement faite d’oignon, de tomate…

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