Nems aux crabe et crevette

Je vous avais déjà présenté une recette de nems au crabe et crevettes. Nous n’en mangeons pas régulièrement, bien que nous trouvions très facilement des crustacés sur nos marchés, car les nems avec des crustacés frais sont longs à préparer. Décortiquer un crabe, même si il est gros, prend du temps et demande de faire attention pour qu’il ne reste pas des petits morceaux de carapace. Cependant, ces nems aux crabe et crevette ont une saveur que vous ne pourrez pas obtenir avec du crabe en conserve et des crevettes déjà cuites.

Ingrédients

1 gros crabe cuit
350 g. de crevettes crues
4 champignons noirs
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 càs d’huile
2 càc de gingembre
Coriandre
Sel
Poivre

Réalisation de la recette des nems aux crabe et crevette

Déposez les champignons noirs dans un bol avec de l’eau tiède.
Pelez et hachez finement l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et l’ail pendant quelques minutes.
Essuyez les champignons noirs, retirez la partie dure et coupez-les en fines lanières. Mettez-les dans la poêle avec les oignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Retirez du feu et faites refroidir.
Épluchez la carotte et râpez-la avec une grille à gros trous de votre râpe.
Décortiquez le crabe. Récupérez la chair, les parties crémeuses ou le corail si vous avez acheté une femelle.
Décortiquez les crevettes crues, rincez-les et coupez-les en tronçons.
Lavez et ciselez la coriandre.

Dans une terrine, mélangez le crabe, les oignons, l’ail, les champignons noirs, la carotte, les morceaux de crevettes et la coriandre. Ajoutez du sel, du poivre et le gingembre râpé. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Versez dans un plat creux de l’eau tiède légèrement sucrée. Déposez une galette de riz et lorsqu’elle est légèrement ramollie, posez-la sur un torchon propre. Déposez une cuillère à soupe de farce sur la partie inférieure de la galette. Roulez sur un tour, puis rabattez les bords latéraux avant de finir le nem. Posez-le sur un torchon légèrement humide et continuez jusqu’à épuisement de la farce.

Il ne vous restera plus qu’à faire cuire vos nems aux crabe et crevette dans un bain de friture bien chaud.

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