Recette de pastels de bananes plantain aux crevettes crabe

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Pastelles banane plantain fourés crevettes crabes

Cette recette de pastels de bananes plantain aux crevettes crabe est particulièrement délicieuse. La banane plantain rehausse le goût des crevettes et du crabe et apporte une note légèrement acidulée à ces pastels.
A priori, les pastels sénégalais sont préparés avec du poisson et une pâte à base de farine de blé, d’œuf, de levure chimique et d’huile.
Actuellement, je suis dans une période crevettes, crabes, enfin pour faire bref de crustacés. Il faut dire qu’au Sénégal, les crevettes sont toujours présentes sur nos étals. Pour les crabes, c’est un peu plus variable. Et puis, il y a les bananes plantain qui me narguent depuis plusieurs jours. Et les bananes plantain j’adore… J’adore le goût sucré acidulé de ce féculent, qui se prépare un peu comme les pommes de terre. Mis à part qu’au niveau du goût, c’est une merveille.
J’ai donc pensé à préparer cette recette de pastels de bananes plantain aux crevettes crabe. C’est un enchantement pour les papilles. Pour les accompagner, j’ai préparé une sauce à base d’avocat façon guacamole, la seconde étant la sauce sénégalaise à base de tomates fraiches, d’oignons émincés et de piment.

Ingrédients

4 bananes plantain
1 gros crabe, déjà cuit
500 g. de crevettes crues
1 oignon
2 gousses d’ail
Coriandre
1 càc de gingembre râpé
1 càs d’huile
1 càc de sauce poisson
Sel
Poivre

Réalisation de la recette de pastels de bananes plantain aux crevettes crabe

Lavez les bananes plantain. A l’aide d’un couteau, entaillez légèrement la peau et faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, décortiquez soigneusement le crabe. Réservez-le au frais.
Décortiquez et hachez grossièrement les crevettes crues. Réservez-les au frais.
Pelez et hachez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites fondre à feu doux et sans coloration l’oignon haché. Ajoutez les gousses d’ail pressées, salez légèrement et poivrez. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Pelez les bananes plantain et passez-les au moulin à légumes. Salez et « pétrissez » la pâte pendant 5 minutes. Réservez.
Dans une terrine, mélangez la chair du crabe, les crevettes, les oignons, la coriandre, la sauce poisson, le gingembre et du poivre.
Farinez le plan de travail. Prélevez une petite boule de pâte de banane plantain et étalez-la en un disque. (Attention cette pâte est fragile comme la pâte sablée, n’essayez pas de la faire trop fine car elle se déchirerait lorsque que la replierez.) Suivant la taille de votre posez 1/2 à 1 cuillère à café de farce. Refermez votre pastel et posez-le dans un plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte de banane plantain.
Faites chauffer un bain de friture. L’huile doit être chaude, mais non brûlante si vous souhaitez que vos pastels de bananes plantain aux crevettes crabe ne soient pas brûlés. Sortez-les avec une araignée et posez-les sur du papier absorbant.

Cette recette de pastels de bananes plantain aux crevettes crabe est longue à préparer, mais elle en vaut largement la peine.
Pour que vos pastels de bananes plantain aux crevettes crabe restent bien croustillants, dégustez-les sans attendre.

2 Commentaires

  1. Bonjour,
    Je trouve cette recette très originale et appétissante. Pour les bananes plantain, que je ne cuisine que rarement, faut-il les acheter plutôt fermés ou plutôt mûres ? Bonne journée

    • Bonsoir Nanou, contente de te retrouver. J’ai acheté des plantains mures. Si tu les fais cuire comme moi à la vapeur cela donne, une fois passées au moulin à légumes, une pâte de la consistance d’une pâte brisée un peu molle. Tu peux éventuellement ajouter un peu de farine si tu la trouve trop molle. Si tu aimes la banane plantain et les pastels, tu vas te régaler.
      Bonne fin de semaine et à bientôt

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