Recette de thiou au poisson et à l’huile de palme

thiou au poisson huile de palme

Cette recette de thiou au poisson et à l’huile de palme a été préparée par ma nièce Féli. C’est une recette sénégalaise très appréciée, car au Sénégal on aime l’huile de palme. Ici, il n’y a pas de grandes exploitations de palmiers. L’huile est préparée de façon traditionnelle dans les villages. Pendant la saison des pluies, le prix de cette huile villageoise augmente énormément, car elle est produite essentiellement pendant pendant la saison sèche. C’est une huile qui ne se conserve pas très bien pendant l’hivernage.
Pour en revenir à la recette de thiou au poisson et à l’huile de palme, c’est une recette simple à préparer, par contre vous rencontrerez, peut-être, quelques difficultés pour trouver le poisson fermenté. Pour le poisson fumé, je pense qu’il est bien plus facile à trouver dans les boutiques africaines, voire asiatique.
J’allais oublier de vous parler du diakhatou. On l’appelle également aubergine africaine. C’est un légume amer, mais qui donne un bon goût à vos plats. On le mange en petites quantités, mélangé avec les autres légumes, c’est vraiment très bon.

Ingrédients

1 carpe de 600 à 800 g.
200 g. de poisson fumé
1 morceau de poisson fermenté (~ 20 g.)
25 cl d’huile de friture
25 cl d’huile de palme
4 tomates pelées
2 carottes
1 petit chou
2 patates douces
1 poivron vert
1 diakhatou
1 oignon
3 gousses d’ail
2 càs de concentré de tomate
1 cube maggi
Oseille séchée
1,5 litre d’eau
Piments secs
1 càs de sucre en poudre
Sel
Poivre

Réalisation de la recette de thiou au poisson et à l’huile de palme

Écaillez, videz et nettoyez la carpe. Épongez-la soigneusement avant de la faire frire. Réservez-la.
Pelez les carottes et les patates douces, coupez le chou en 4.
Écrasez les tomates pelées et incorporez le concentré de tomate.
Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Mixez-les avec le poivron et les piments secs.
Faites chauffer l’huile de palme dans une casserole. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez le mélange de tomates et faites cuire pendant une dizaine de minutes en mélangeant. Ajoutez l’eau, les légumes et le bissap séché. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes avant de mettre la purée d’oignon, d’ail, de poivron. Mettez également le poisson fermenté, le poisson fumé, le cube maggi. Salez et poivrez et faites cuire encore une quinzaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits incorporez la carpe et le sucre (pour information, l’huile de palme chauffée a tendance à s’acidifier).
Servez la recette de thiou au poisson et à l’huile de palme sur un lit de riz blanc.

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