Recette du couscous tunisien

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recette couccous tunisien

Le couscous tunisien est une des innombrables variantes de ce délicieux mets versatile d’Afrique du Nord composé de semoule de couscous servie avec un bouillon à base de légumes et de viande.

Ingrédients

800 g d’agneau , coupé en gros morceaux
1 kg de semoule de couscous fine (ou moyenne)
2 oignons , finement ciselés
2 gousses d’ail , pressées
4 cuillères à soupe de tomate concentrée
2 cuillères à soupe de harissa
2 cuillères à soupe de carvi en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à café de piment en poudre
4 navets , coupés en 2
6 carottes , pelées
4 courgettes , pelées dans le sens de la longueur en laissant alternativement une couche de peau
6 petites pommes de terre , pelées
300 g de pois chiches (en conserve)
4 piments verts , frits dans un bain d’huile (optionnel)
Huile végétale
Sel
Poivre

Réalisation de la recette du couscous tunisien

Verser 100 ml d’huile dans une large cocotte. Faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter l’ail, le concentré de tomate et la harissa et continuer à faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter le carvi, la coriandre, et le piment en poudre. Mélanger et continuer la cuisson pendant encore 2 minutes.

Ajouter la viande d’agneau, et bien mélanger pour que les morceaux s’imprègnent de la sauce. Laisser revenir 5 minutes en remuant régulièrement.

Recouvrir d’eau. Ajouter les navets et les carottes, et cuire à feu moyen/doux pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous selon les indications notées sur son emballage, avec de l’eau bouillante, du sel, et de l’huile.

Au bout des 45 minutes de cuisson, ajouter les courgettes, les pommes de terre et les pois chiches.

Laisser cuire encore au moins 30 à 40 minutes à feu moyen/doux. Surveiller la cuisson des légumes. Si certains légumes sont cuits avant la viande, les retirer de la cocotte et les poser sur un plat de service. Procéder de la même façon avec tous les légumes pour éviter qu’ils ne sortent trop cuits.

10 minutes avant la fin de la cuisson, récupérer quelques louches du bouillon (une à la fois) et mouiller la semoule de couscous. Mélanger la semoule de couscous après chaque louche jusqu’à ce qu’elle soit assez humectée.

Disposer la semoule dans un plat à tajine. Décorer le plat avec les légumes et la viande tout autour. Présenter avec des piments verts frits (optionnel)

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