Rouz Jerbi

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Le rouz jerbi est un plat tunisien aux recettes multiples, à base de riz et de différents légumes, épices et aromates, ainsi que des viandes. La composition peut changer selon les saisons.

Ingrédients

1 kg de riz , étuvé, long grain
1 kg de viande de mouton (ou d’agneau) , coupé en petits morceaux
300 g de foie de mouton (ou de bœuf), coupé en petits dés
200 g de pois chiches (trempés la veille)
200 g de petits-pois (frais ou surgelés)
3 carottes , pelées et coupées en dés
5 gros oignons , hachés
5 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de harissa
500 g d’épinards frais (ou 2 bottes de blettes), hachés menu
1 botte de persil
1 cuillère à café de tabel (mélange d’épices tunisien, principalement coriandre, et une combinaison de paprika, carvi, ail, gingembre, menthe, piment séché)
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de menthe sèche
200 ml d’huile d’olive
Sel
Poivre
Piments verts frits (pour servir)

Réalisation de la recette du rouz jerbi

Rincer le riz abondamment et l’égoutter pendant 30 minutes.
Faire bouillir une grande quantité d’eau dans le bas d’un couscoussier.
Déposer tous les ingrédients et les épices dans un grand bol et bien mélanger afin que le tout soit bien imprégné des épices, des aromates et de l’huile d’olive.
Lorsque la vapeur s’échappe des trous du couscoussier, y placer tout le mélange.
Faire un petit trou au centre, couvrir et laisser cuire en remuant délicatement de temps en temps jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres. Compter environ une heure de cuisson.
Dresser en dôme dans un plat de service, décorer de piments frits et déguster chaud.

Cette recette peut aussi se préparer avec des fruits de mer, du veau, du bœuf ou du poulet, en remplacement de l’agneau.

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