Sabayon au fumet de crevette

Sabayon au fumet de crevette

Depuis que je vis au Sénégal, j’ai la chance de pouvoir cuisiner du sabayon au fumet de crevette. c’est une sauce délicieuse, au bon goût de crevettes et qui ne coûtent vraiment pas chère.

Le Sénégal est un pays exportateur de produits halieutiques. Nous exportons beaucoup de crevettes et de gambas. Ces petits crustacés se retrouvent sur nos marchés. Selon leurs tailles, leurs prix diffèrent. Comme je vous l’écrivais récemment, lorsque j’achète mes crevettes, je les achète en grosse quantité. Je les décortique et avec les carapaces et les têtes je prépare un fumet de crevette. C’est simple à faire et, mise à part le décorticage des crevettes, ça cuit tout seul. Comme j’obtiens pas mal de fumet, je le congèle et ça me permet de préparer ce sabayon au fumet de crevettes en moins de 10 minutes.
Afin de mettre en évidence le goût des crevettes, j’ai ajouté un peu de purée de tomate et de coriandre.

Ingrédients

4 jaunes d’œufs
1 tomate
2 échalotes
1/2 carotte
1 botte de coriandre
15 g. de beurre
10 cl de vin blanc
20 cl de fumet de crevettes
Sel
Poivre

Réalisation de la recette du sabayon au fumet de crevette

Lavez et hachez grossièrement la coriandre. Pelez, épépinez et concassez la tomate. Pelez les échalotes et la carotte. Râpez la carotte et hachez les échalotes. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole et faites-y fondre les échalotes et la carotte. Lorsque les échalotes sont tendres, ajoutez la coriandre, la pulpe de tomate, le vin blanc et le fumet de crevettes. Faites réduire des 2/3. Salez et poivrez après réduction de ce fond de sauce. Filtrez la préparation.

Versez les jaunes d’œufs dans une casserole. Ajoutez 12 cl de fond de sauce filtré totalement froid. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Faites chauffer la préparation à feu moyen et en fouettant énergiquement tout au long de la cuisson. Dès que la sauce est épaisse arrêtez la cuisson.

Votre sabayon au fumet de crevette est prêt à être dégusté.

Vous trouverez la recette pour préparer le fumet de crevette dans mon article sur la bisque de crevettes crémée. Pour le fumet, il vous suffit de suivre les indications dans les 2 premiers paragraphes.

1 Comment on "Sabayon au fumet de crevette"

  1. Très facile à faire ! Excellent ! C’est mon premier sabayon !

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