Saint-Jacques sur lit de figue de barbarie

coquilles saint jacques fige barbarie

Nous avons beaucoup apprécié cette recette de coquilles Saint-Jacques sur lit de figue de barbarie.
Si on trouve des coquilles Saint-Jacques congelées dans les super marchés, il n’en est pas de même pour les figues de Barbarie.
Ces figues, je les ai ramenées de Joal. En nous promenant à la pointe Finio, nous en avons trouvé de grandes quantités. La cueillette en est un peu délicate car les fruits son couverts de fines épines difficiles à retirer des doigts. L’épluchage est lui aussi périlleux car il faut faire attention à ne pas laisser ces minuscules épines.
C’est une recette originale, facile à préparer. Je vous la conseille vivement.

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques
4 figues de Barbaries
20 g. de beurre
Persil frisé
Sabayon aux figues de Barbarie
Sel
Poivre

Réalisation de la recette de Saint-Jacques sur lit de figue de barbarie

Faites tremper les figues de Barbarie dans de l’eau pendant 30 min. Enfilez des gants ménagers et frottez la peau des figues avec une brosse dure. Vous pouvez maintenant manipuler vos figues. Pelez les figues et coupez-les en tranches. Réservez-les au frais.
Lavez le persil frisé et épongez-le.
Faites chauffer le beurre et faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 min sur chaque face. Salez et poivrez.
Déposez les tranches de figues de Barbarie sur assiette. Surmontez-les de noix de coquilles Saint-Jacques.
Il ne reste plus qu’à décorer votre assiette de Saint-Jacques sur lit de figue de barbarie avec des petits bouquets de persil et du sabayon aux figues de Barbarie.

2 Comments on "Saint-Jacques sur lit de figue de barbarie"

  1. Une association gourmande et festive qui me va à ravir. Bisous. Sylvie.

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