Sauce à base de crevettes

sauce à base de crevettes

Cette sauce à base de crevettes est géniale pour tartiner les amuse-bouches. Elle peut également accompagner des poissons froids. L’avantage de cette sauce, c’est qu’elle se prépare facilement, avec des ingrédients que l’on trouve partout.
Comme pour mon fromage ail et fines herbes, j’utilise comme base du lait caillé (sorte de fromage blanc, mais peu égoutté). J’aime beaucoup utiliser le lait caillé car il donne une sauce soyeuse et une légère acidité que j’apprécie beaucoup.
Pour décorer la sauce à base de crevettes, j’ai mis de l’aneth. Cette herbe peut être intégrée à la sauce. Ça devrait bien s’accorder. Personnellement, je n’aime pas l’aneth, je trouve que le goût est trop puissant.
Au Sénégal, lorsque l’on veut des crevettes, elles sont toujours crues. Les proportions que je vous ai données sont avec des petites crevettes crues.

Ingrédients

350 g. de lait caillé (ou 200 g. de fromage blanc)
300 g. de crevettes
Feuilles de thym
1 feuille de laurier
Sel
Poivre

Réalisation de la recette de sauce à base de crevettes

Faites égoutter le lait caillé à travers un linge fin, posé sur une passoire, pendant 3 à 4 h.
Faites chauffer de l’eau salée et poivrée avec les feuilles de thym et le laurier.
Pendant ce temps, rincez les crevettes. A ébullition, mettez les crevettes, attendez l’ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes selon la taille des crevettes.
Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les décortiquer. Mettez-les dans le bol de votre mixeur et faites tourner jusqu’à obtenir une préparation fine.
Salez et poivrez le lait caillé avant d’intégrer la purée de crevettes.
Réfrigérez la sauce à base de crevettes jusqu’au moment de vous en servir.

Vous pourrez ajouter un peu d’aneth ciselée ou de coriandre, selon vos goûts.

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