Terrine de foies de volaille au genièvre

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Lorsque j’achète des foies de volaille, j’ai tendance à les cuisiner toujours de la même façon, avec une sauce oignons au vinaigre. C’est bon, certes, mais ça manque un peu d’imagination et d’originalité. Mais aujourd’hui, j’ai décidé de préparer une terrine de foies de volaille au genièvre.

Afin que les baies de genièvre soient bien parfumées, je les ai faites macérer dans du gin. C’est ce gin,  qui m’a servi pour faire macérer les foies de volaille.

C’est une terrine toute simple à préparer, mais qui demande un peu de temps.

L’alliance entre les arômes des baies de genièvre et celles des foies de volailles est vraiment sublime.

Ingrédients

750 g. de foies de volaille
350 g. de talon de jambon
10 g. de sel
3 g. de poivre
1 œuf
2 càs de baies de genièvre
2 càs d’huile
3 échalotes
1 càc de 4 épices
10 cl de gin

Réalisation de la recette de terrine de foies de volaille au genièvre

2  à 3 jours avant la préparation de votre terrine de foies de volaille au genièvre, mettez les baies de genièvre dans un petit bocal avec le gin. Fermez votre bocal et laissez en attente.

Vérifiez que les foies de volaille soient bien nettoyés de leur fiel et retirez les veines, comme vous le feriez pour du foie gras.

Déposez les foies dénervés dans un petit saladier. Versez le gin et laissez macérer pendant 30 min.

Pelez et hachez les échalotes. Faites Chauffer l’huile dans une poêle et faites-y fondre les échalotes. Retirez-les dès qu’elles sont translucides et réservez-les.Mettez les foies de volaille dans la poêles et faites-les saisir 5 min à feu vif et en mélangeant constamment.
Coupez le talon de jambon en gros cubes.

Passez au hachoir, à la petite grille les foies de volaille, les échalotes et les cubes de jambon. Ajoutez à cette farce les baies de genièvre, le sel, le poivre, le 4 épices, le reste de marinade des foies et l’œuf. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène.

Versez la préparation dans une terrine. Posez la terrine dans un plat d’eau chaude et enfournez-les pour 45 min dans un four préchauffé à 190°.

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur.

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