Thiéboudienne

Thiéboudienne

Thiéboudienne, tiebou dieun, ceebu jën, les orthographes pour ce plat sénégalais sont nombreuses. Ce qui est important à retenir c’est que la traduction en français de ce plat veut dire riz au poisson. Il existe deux variantes de ce plat, le thiéboudienne blanc et le thieboudienne rouge. Aujourd’hui, je vous présente celui que je préfère, le thiéboudienne blanc.

C’est un plat délicieux, mais qui peut s’avérer lourd à digérer selon la cuisinière. En effet, au Sénégal, on considère qu’un plat gras est riche. Enfin, je devrais dire on considérait, car depuis quelques années, les sénégalais font nettement plus attention à leur santé, même si certaines habitudes sont dures abolir.

Ce thiéboudienne blanc a été préparé dans les règles de l’art par ma nièce Hostilia. Car il ne faut pas croire, le théboudienne est un plat élaboré qui demande de nombreux condiments inconnus dans la cuisine européenne.

Je vous emmène au pays du soleil et de l’hospitalité avec ce magnifique plat de thiéboudienne blanc que ma nièce a préparé pour notre plus grand plaisir et pour le votre, du moins je l’espère.

Ingrédients

1 kg de thiof
1 petit chou blanc
3 carottes
1 patate douce
2 oignons
1 aubergine
1 aubergine africaine
1 morceau de manioc
4 gombos
500 g. de riz brisé parfumé
10 cl d’huile
1 tomate
2 poivrons verts
1 bouquet de persil
1 morceau de yett
1 morceau de poisson fermenté
1 tête d’ail
1 piment
Sel
Poivre
Sauce bissap
Sauce tamarin

Réalisation de la recette du thiéboudienne

Nettoyez le chou coupez-le en quatre.
Pelez les carottes, le manioc et un oignon.
Lavez la tomate et un poivron avant de les couper en dés. Hachez l’oignon.
Faites chauffer l’huile et faites-y revenir revenir l’oignon, la tomate et le poivron. Couvrez d’eau largement d’eau et faites cuire pendant quinze minutes.

Pendant ce temps, écaillez et videz le thiof.
Épluchez la tête d’ail. Lavez le persil. Mixez les gousses d’ail, du persil avec du sel et beaucoup de poivre.
Faites des incisions le long de l’arrête dorsale et farcissez les avec la farce que vous venez de préparer.

Lavez le riz et faites-le cuire à la vapeur, au dessus des légumes, pendant 10 minutes. Réservez le riz.
Ajoutez dans le bouillon, le thiof, le poisson fermenté, le yet et le reste des légumes. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, à feu doux

Après ce laps de temps, retirez les légumes, le thiof et le yet. Réservez-les dans deux saladiers avec un peu de bouillon.
Faites cuire le riz dans le restant de bouillon pendant une quinzaine de minutes.

Voilà, votre thiboudienne est cuit, il ne reste plus qu’à présenter le thiof et tous les légumes sur un lit de riz, accompagné des sauces tamarin et bissap.

Je vous souhaite à tous un excellent appétit.

2 Comments on "Thiéboudienne"

  1. Bonjour Marie,
    Vous faites du très beau travail
    Pourrions-nous avoir vos contacts mail s’il vous plaît ?

    • Aminata,
      Vous pouvez me joindre sur mon blog, il suffit juste de mettre un commentaire sur une recette.
      Les commentaires étant filtrés, je pourrais répondre à vos questions soit sur le site soit sur votre mail.
      A vous lire bientôt

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