Thon aux olives

Thon aux olives

Avant mon arrivée au Sénégal, j’avais un a priori sur le thon. Il est vrai que chez maman nous ne mangions que peu de poissons. En règle générale, maman nous préparait des filets de poisson qu’elle panait, ou encore des harengs ou des sardines.
Au Sénégal, le poisson est la première protéine consommée. Il faut reconnaître que nous avons de nombreuses variétés de poissons. Ils sont plus ou moins chers en fonction des arrivages et des saisons, mais on arrive facilement à trouver du poisson à 1 000 f cfa le kilo (1,52 €) et parfois moins. Pour les amateurs de poissons, c’est vraiment le paradis.
Le thon n’étant pas très prisé des sénégalais, on le trouve à un prix très abordable. On le cuisine comme la viande rouge, grillé, au four, en papillotes… Suivant les modes de cuisson, il pourra être mariné ou cuit directement. L’essentiel étant de le cuire rapidement, afin qu’il conserve son moelleux.
Passons maintenant à la recette du thon aux olives.

Ingrédients

4 darnes de thon
200 g. d’oignons
200 g. d’olives noires
2 càs d’huile d’olive
2 tomates
feuilles de thym
sel et poivre

 

Réalisation de la recette de thon aux olives

Pelez et émincez les oignons.
Lavez et coupez les tomates en quartiers.
Dénoyautez et coupez les olives en tranches.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y suer les oignons à feu moyen et sans coloration. Salez, poivrez et saupoudrez de thym. Après 5 min de cuisson, retirez les oignons de la poêle et réservez-les.

Faites cuire les darnes de thon dans la poêle, sans la nettoyer, 2 min sur chaque face. Pensez à saler et poivrer les darnes avant de les faire cuire. Remettez les oignons dans la poêle avec les tomates et les olives. Poursuivez la cuisson 2 à 3 min.

Il ne vous reste plus qu’à présenter les darnes de thon sur un riz safrané avec la sauce aux olives et les quartiers de tomates mi-cuits.

Le thon est riche en phosphore, en sélénium, en vitamine du groupe B, en vitamines A et D, mais également en oméga 3

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